Ribollita je super hranljiva in aromatična italijanska enolončnica. Doma je v Toskani, kjer raste tudi čudoviti “cavolo nero”, vrsta listnatega ohrovta po naše, ki je poleg belega fižola, tudi glavna sestavina te jedi. Italijani so na ta recept super ponosni, jaz pa sem ga uvrstila v kategorijo receptov “nekaj na žlico”. Kuham jo predvsem jeseni in pozimi, ko na mojem vrtu raste kodrolistnati ohrovt.
SESTAVINE:
225 g belega fižola (vrsta cannellini)
50 ml oljčnega olja
110 g kraške pancete
2 čebuli
3 korenčki
3 stebla zelene (vrsta stebelna zelena)
5 strokov česna
800 g passate (oz. paradižnikove kaše)
manjši kodrolistnati ohrovt (količino poljubno povečamo ali zmanjšamo)
manjši šopek bazilike
1,5 l zelenjavne osnove
nekaj rezin starega kruha
100 g sveže naribanega parmezana
sol in poper
PRIPRAVA:
Najprej čez noč namočimo fižol in ga naslednji dan skuhamo v slani vodi.
Ohrovtove liste operemo, narežemo na trakove in na hitro poparimo v vroči vodi, da ovenijo. Čebulo olupimo in sesekljamo. Panceto narežemo na manjše koščke. Korenje in zeleno operemo in prav tako narežemo na manjše kolutke. Česen olupimo in sesekljamo.
Na olju najprej prepražimo panceto in nato dodamo čebulo. Pražimo, da čebula postekleni, panceta pa se hrustljavo zapeče. Dodamo ostalo zelenjavo in česen. Zalijemo z juho in paradižnikovo kašo, solimo in popramo po okusu. Na rahlem ognju kuhamo približno 20 min. Ko je zelenjava “al dente” dodamo še beli fižol in kuhamo, da se okusi prepojijo oz. vsaj še 20 min. Vmes narežemo kruh na grižljaj velike kose in ga na olju hrustljavo zapečemo.
Juho postrežemo kot samostojno jed, pred serviranjem juhi na krožniku dodamo še kocke kruha in obilno potresemo s parmezanom. Italijani seveda poleg spijejo tudi dober kozarec vina. Se popolnoma strinjam tudi jaz.
Comments